|

Как делается иркутский сыр? И почему он такой вкусный?

Обзор на Сыр Иркутский СыроварЪ Качотта итальянский полутвердый с пажитником

Иркутский сыроваръ сыр качотта шишки

С годами становишься разборчивым в еде. Хочется покупать овощи у бабушек на рынке, молоко и творог в деревне, хлеб печь самой, а в супермаркете выбирать сыр, а не сырный продукт. Благо, государство обязало правильно подписывать продукты.

Чем отличается сыр от сырного продукта?
Выписка из ТАСС: “Настоящий сыр может содержать только молоко, сычужный фермент или его искусственные аналоги, кисломолочную закваску, соль, хлористый кальций для улучшения сворачиваемости. Все это легко усваивается и переваривается в желудке, вот почему сыр бесценен для человеческого организма.

Сырный продукт такими полезными свойствами не обладает, так как он лишь внешне и по вкусу напоминает сыр, а в реальности же представляет собой нечто совсем другое. Настоящего молока в нем не более 20%, а все остальное — жир и белок немолочного происхождения. Как правило, производители такой продукции используют в производстве дешевое кокосовое или пальмовое масло.”

Иркутский сыроваръ сыр качотта досточка

Отличить сыр от сырного продукта легко по составу на этикетке, а чтобы наверняка, я даже сходила в гости на иркутскую сыроварню и лично пообщалась с ее владельцем, сыроваром Ильей.

Сыроварня находится по адресу г. Иркутск, ул. Пискунова, 1а, здесь же магазинчик, где представлены все виды производимых сыров, молоко, на котором готовят сыр, и есть возможность заказать пиццу с местным сыром. Совсем скоро откроется большое кафе с открытой кухней.

Иркутский сыроваръ сыр качотта вход

Илья с другом задумал открыть свою сыроварню еще в 2017 году, путем проб и ошибок спустя время было принято решение позвать на помощь специального технолога из Москвы, из российской Гильдии сыроделов. Именно он помог наладить производство, научил готовить сыр по всем традиционным рецептам. Оборудование московское, закваска итальянская (российские производители еще далеки до высокого качества продукта), молоко - местное, комбинат “Железнодорожник”.

Были попытки работать с местными фермерами, но постоянно возникали проблемы - нерегулярность поставок, отсутствие документов и точной информации о корме для скота. Для качественного продукта - коровка должна есть только траву, никаких комбикормов с химическими добавками, которые увеличивают ее дойность или жирность молока. Акционерное общество “Железнодорожник” - одно из старейших сельхозпредприятий Иркутской области. Они тщательно следят за своими показателями, строго соблюдает все санитарные условия на производстве, ведут точную документацию. Поэтому работа с “Железнодорожником” пошла как по маслу у иркутских сыроваров :)

Иркутский сыроваръ сыр качотта красныйИркутский сыроваръ сыр качотта желтыйИркутский сыроваръ сыр качотта моцарелла

Производственный цех у сыроварни небольшой: комната для сыроварения с большими чанами, где ежедневно кипит работа с семи утра и до самого вечера, комната для созревания сыра, моцарелле достаточно две недели, а вот сыру маасдам необходимы восемь месяцев, чтобы созреть. Сейчас в хранилище более тонны сыра ждут своей очереди на прилавок!

Иркутский сыроваръ сыр качотта ручной труд

Сыроварение - это на 70% ручной труд. Сыровары на ощупь понимают готовность зерна, формируют шарики буррата (мешочек из тонкого слоя моцареллы, внутри нежная сливочная масса), сами упаковывают сыр. Мне лично понравилось, что все помещения чистые, светлые, а в колонках играют научные передачи и русско-народные сказки, для поддержания хорошего настроения!

Иркутский сыроваръ сыр качотта осень

Команда иркутских сыроваров постоянно экспериментируют с продуктом: добавляют интересные ингредиенты в сыр - смородина, кедровые орешки, пажитник, пряные травы, томаты и многое другое, пробуют новые рецепты. Моцарелла появилась вот совсем недавно, но стала любимицей покупателей, “сметают” с витрины за раз!

После посещения сыроварни, я не смогла уйти с пустыми руками, поэтому на дегустацию домой взяла: итальянский полутвердый сыр качотта с пажитником, с пряными травами и сыр для жарки халлуми.

Иркутский сыроваръ сыр качотта главная

Сыр Качотта - классический столовый сыр. У него нежный, сливочный вкус, пряные травы и пажитник как раз делают его более выразительным. Кто-то (как мой молодой человек) может подумать, что сыр безвкусный. Но стоит вам попробовать его в сочетании с томатами-черри, зеленью, оливковым маслом или вкусным бородинским хлебом - вы сразу поменяете свое мнение. Это как раз настоящее коровье молоко, в твердом виде. Сыр с травами - напоминает сыр с орешками, уж очень выразительный у него ореховый аромат. Не могу не упомянуть, что сыр Качотта - идеальная закуска к вину, преимущественно - белому, фруктовому)

Иркутский сыроваръ сыр качотта бутерброд

Вы встретите в интернете много рецептов салатов с сыром Качотта, сыр подойдет для приготовления пиццы и пасты. Но мне все же ближе - бутербродный вариант. Плюс, сыр легко плавится и добавляет аромтаный вкус яичнице, пасте, запеченному картовелю. И тот сыр, что я взяла на дегустацию - просто не смог бы пережить завтрак и остаться еще и на салат или второе блюдо. Уж очень он вкусный!

Иркутский сыроваръ сыр качотта  халуми

Полным открытием для меня стал жареный, слабосоленый сыр халлуми. Это традиционное кипрское блюдо. На завтрак обжарьте сыр на сковороде с двух сторон, добавьте нарезанные томаты, кабачок и залейте всё яйцом. Пальчики оближите!

Иркутский сыроваръ сыр качотта  упаковка

За время короткой экскурсии я поняла, что продукт “Иркутский Сыроваръ” полностью натуральный, сделан с любовью к своему делу и стоит своих денег. А домашняя дегустация лишь подтвердила мои ожидания: такой сыр нельзя сравнить с сыром “Витязь” в супермаркете! Его вкус - целый калейдоскоп чувств, а завтрак с ним - праздничное событие и баловство себя, своих близких!

Иркутский сыроваръ сыр качотта  руки

24 1055

Поделиться:

Обзоры
Превью для поста

Чем органический скраб крут? Семь советов по скрабированию

Обзор на Скраб для тела Organic Shop Фрукты Клубника со сливками

Превью для поста

Нежный, мягкий и заботится обо мне. Идеальный мужчина

Обзор на гель-уход для душа Nivea Крем Карамболь

Превью для поста

Витамин С - как полезная привычка по утрам

Обзор на пищевую добавку Арнебия Карнитин + Витамин С

Превью для поста

Пейте правильный чай. Иван-чай.

Обзор на Чай гранулированный Сибирский Знахарь Иван-чай с лимоном и имбирём

Превью для поста

Хочу ем, хочу на тело мажу!

Обзор на скраб-вареньице для рук Гостинцы Агафьи Брусничный

Превью для поста

Передаю привет с морей!

Обзор на Дезодорант Mi&Ko Морской бриз

Превью для поста

Как уснуть в лавандовом поле!

Обзор на Молочко для тела Mi&Ko Лаванда

Превью для поста

Дезодорант унисекс!

Обзор на Дезодорант-стик Old Spice Wolfthorn

Превью для поста

Не чистка зубов, а настоящая машина времени!

Обзор на Зубную пасту Kerasys Dental Clinic 2080 Восточный чай

Превью для поста

Как в лучших салонах красоты!

Обзор на Шампунь для волос Tresemme Luminous Nutrition Питательный

Превью для поста

Сухой шампунь. Доверять или нет?

Обзор на сухой шампунь для темных волос Mi&Ko

Превью для поста

Умываться можжевельником - вспоминать о Родине!

Обзор на очищающую пенку для лица Mi&Ko Можжевельник

Превью для поста

“Потеть и не пахнуть" - мой новый девиз.

Обзор на дезодорант-спрей Garnier Mineral Активный контроль

Превью для поста

Покорение горных вершин с ароматом апельсина!

Обзор на Гель для стирки Clean Home для спортивная одежды и обуви

Превью для поста

Лучшая мятная паста, что я ела! Пробовала, т.е.

Обзор на Зубную пасту Splat Special Armydent Армидент

Превью для поста

Обветренные губы, сгоревшее лицо - вот оно какое, наше лето!

Обзор на бальзам для губ Mi&Ko Шик заживляющий

Превью для поста

Накрасилась и забыла. На три дня!

Обзор на тушь для ресниц Essence I Love Extreme Volume Mascara Waterproof

Превью для поста

Мое помешательство на эко-продуктах продолжается!

Обзор на варенье Сибирский Знахарь из сосновой шишки

Превью для поста

Силовая йога против можжевельника 1:0

Обзор на дезодорант Mi&Ko Можжевельник

Превью для поста

Как бабушкины рукавички, но только жидкие!

Обзор на крем-варежки для рук Гостинцы Агафьи Защита и уход

Превью для поста

От моего мужчины пахнет мхом!

Обзор на пену для бритья и бальзам Mi&Ko Дубовый мох

Превью для поста

Иван-чай как подарок с идеей!

Обзор на чай гранулированный Сибирский Знахарь Иван-чай с шиповником

Превью для поста

Называйте меня специалистом по дезодорантам!

Обзор на набор Rexona Black & White

Превью для поста

Спортивную одежду стирать порошком нельзя

Обзор-сравнение на гели для стирки спортивной одежды Cotico и Nordland

Превью для поста

12 полезных трав в одной бутылочке!

Обзор на Сбитень Столбушино Имбирный с лимоном

Превью для поста

Интервью с Минеральным дезодорантом

Обзор на дезодорант-кристалл Twin Lotus Rasyan Алоэ и зеленый чай

Превью для поста

Зима близко, нужен термос!

Отзыв на Термос-сититерм Арктика 702-500W + бонус: рецепт изотоника от бывалого туриста