С годами становишься разборчивым в еде. Хочется покупать овощи у бабушек на рынке, молоко и творог в деревне, хлеб печь самой, а в супермаркете выбирать сыр, а не сырный продукт. Благо, государство обязало правильно подписывать продукты.
Чем отличается сыр от сырного продукта?
Выписка из ТАСС: “Настоящий сыр может содержать только молоко, сычужный фермент или его искусственные аналоги, кисломолочную закваску, соль, хлористый кальций для улучшения сворачиваемости. Все это легко усваивается и переваривается в желудке, вот почему сыр бесценен для человеческого организма.
Сырный продукт такими полезными свойствами не обладает, так как он лишь внешне и по вкусу напоминает сыр, а в реальности же представляет собой нечто совсем другое. Настоящего молока в нем не более 20%, а все остальное — жир и белок немолочного происхождения. Как правило, производители такой продукции используют в производстве дешевое кокосовое или пальмовое масло.”
Отличить сыр от сырного продукта легко по составу на этикетке, а чтобы наверняка, я даже сходила в гости на иркутскую сыроварню и лично пообщалась с ее владельцем, сыроваром Ильей.
Сыроварня находится по адресу г. Иркутск, ул. Пискунова, 1а, здесь же магазинчик, где представлены все виды производимых сыров, молоко, на котором готовят сыр, и есть возможность заказать пиццу с местным сыром. Совсем скоро откроется большое кафе с открытой кухней.
Илья с другом задумал открыть свою сыроварню еще в 2017 году, путем проб и ошибок спустя время было принято решение позвать на помощь специального технолога из Москвы, из российской Гильдии сыроделов. Именно он помог наладить производство, научил готовить сыр по всем традиционным рецептам. Оборудование московское, закваска итальянская (российские производители еще далеки до высокого качества продукта), молоко - местное, комбинат “Железнодорожник”.
Были попытки работать с местными фермерами, но постоянно возникали проблемы - нерегулярность поставок, отсутствие документов и точной информации о корме для скота. Для качественного продукта - коровка должна есть только траву, никаких комбикормов с химическими добавками, которые увеличивают ее дойность или жирность молока. Акционерное общество “Железнодорожник” - одно из старейших сельхозпредприятий Иркутской области. Они тщательно следят за своими показателями, строго соблюдает все санитарные условия на производстве, ведут точную документацию. Поэтому работа с “Железнодорожником” пошла как по маслу у иркутских сыроваров :)
Производственный цех у сыроварни небольшой: комната для сыроварения с большими чанами, где ежедневно кипит работа с семи утра и до самого вечера, комната для созревания сыра, моцарелле достаточно две недели, а вот сыру маасдам необходимы восемь месяцев, чтобы созреть. Сейчас в хранилище более тонны сыра ждут своей очереди на прилавок!
Сыроварение - это на 70% ручной труд. Сыровары на ощупь понимают готовность зерна, формируют шарики буррата (мешочек из тонкого слоя моцареллы, внутри нежная сливочная масса), сами упаковывают сыр. Мне лично понравилось, что все помещения чистые, светлые, а в колонках играют научные передачи и русско-народные сказки, для поддержания хорошего настроения!
Команда иркутских сыроваров постоянно экспериментируют с продуктом: добавляют интересные ингредиенты в сыр - смородина, кедровые орешки, пажитник, пряные травы, томаты и многое другое, пробуют новые рецепты. Моцарелла появилась вот совсем недавно, но стала любимицей покупателей, “сметают” с витрины за раз!
После посещения сыроварни, я не смогла уйти с пустыми руками, поэтому на дегустацию домой взяла: итальянский полутвердый сыр качотта с пажитником, с пряными травами и сыр для жарки халлуми.
Сыр Качотта - классический столовый сыр. У него нежный, сливочный вкус, пряные травы и пажитник как раз делают его более выразительным. Кто-то (как мой молодой человек) может подумать, что сыр безвкусный. Но стоит вам попробовать его в сочетании с томатами-черри, зеленью, оливковым маслом или вкусным бородинским хлебом - вы сразу поменяете свое мнение. Это как раз настоящее коровье молоко, в твердом виде. Сыр с травами - напоминает сыр с орешками, уж очень выразительный у него ореховый аромат. Не могу не упомянуть, что сыр Качотта - идеальная закуска к вину, преимущественно - белому, фруктовому)
Вы встретите в интернете много рецептов салатов с сыром Качотта, сыр подойдет для приготовления пиццы и пасты. Но мне все же ближе - бутербродный вариант. Плюс, сыр легко плавится и добавляет аромтаный вкус яичнице, пасте, запеченному картовелю. И тот сыр, что я взяла на дегустацию - просто не смог бы пережить завтрак и остаться еще и на салат или второе блюдо. Уж очень он вкусный!
Полным открытием для меня стал жареный, слабосоленый сыр халлуми. Это традиционное кипрское блюдо. На завтрак обжарьте сыр на сковороде с двух сторон, добавьте нарезанные томаты, кабачок и залейте всё яйцом. Пальчики оближите!
За время короткой экскурсии я поняла, что продукт “Иркутский Сыроваръ” полностью натуральный, сделан с любовью к своему делу и стоит своих денег. А домашняя дегустация лишь подтвердила мои ожидания: такой сыр нельзя сравнить с сыром “Витязь” в супермаркете! Его вкус - целый калейдоскоп чувств, а завтрак с ним - праздничное событие и баловство себя, своих близких!
